बालूशाही

 बालूशाही - Balu Shahi Recipe - Khurmi Recipe

बालूशाही (Baloo Shahi) खाने में एकदम खस्ता एवं स्वादिष्ट होती है एवं इसमें मावा का उपयोग नहीं होता.


दीपावली के पर्व पर मिठाईया तो हम बनायेंगे ही, मिठाईयों की अधिक मांग के कारण बाजार में जो मावा मिलता है वह अधिकांश मिलावटी होता है इसलिये एसी मिठाई बनाना अच्छा है जिसमें माया उपयोग नहीं होता, इसलिये आईये आज हम बालूशाही (Khurmi) बनायें.


आवश्यक सामग्री - Ingredients for Balushahi


मैदा - 500 ग्राम (4 कप)


घी-150 ग्राम (3/4 कप) मैदा में मिलाने के लिये


बेकिंग सोडा आधा चम्मच


दही-आधा कप


चीनी 600 ग्राम (3 कप)


घी तलने के लिये


विधि - How to make Balushahi


मैदा में बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूंथ लीजिये. आटा को ज्यादा मलिये मत, बस आटा इकठ्ठा कीजिये और आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.


आटे को सैट होने के बाद थोड़ा सा मल कर ठीक कीजिये, गुथे आटे से छोटे नींबू के साइज की लोइयां तोडिये, इसे दोनों हथेलियों से एकदम गोल गोल कीजिये. पेडे की तरह से दबाईचे एवं दोंनों ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा बना दीजिये, सारे आटे से इसी तरह सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये.


तलने के लिये कढ़ाई में घी डालकर गरम दीजिये. जब घी गर्म हो जाये तो तैयार बालूशाही को गरम घी में डालिये, धीमी और मीडियम आग पर बालूशाही को दोनों ओर अच्छा ब्राउन होने  तक तल लीजिये, तेज आग पर तली बालूशाही अन्दर से अच्छी तरह से नहीं सिक पायेंगी. सुनहरी तली हुई बालूशाही कड़ाही से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिये, सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये,


600 ग्राम चीनी में 300 ग्राम पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये और हल्की गरम चाशनी में बालूशाही डाल दीजिये. बालूशाही (BalooShahi) को 4-5 मिनिट तक डूबा रहने के बाद इन्हें चिमटे की सहायता से एक एक करके निकाल कर धाली या प्लेट में रखिये, ठंडा कर लीजिये ताकि बालूशाही पर चड़ी चाशनी सूख जाये.


स्वादिष्ट बालूशाही (BalooShahi) तैयार हैं, आप इन्हें किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, 20 दिनों तक जब भी आपका मन करें कन्टेनर से बालूशाही निकालिये और खाइये।





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