वेज थाली रेसिपी

 वेज थाली रेसिपी  (Veg Thali Recipe)

इस बार हम स्पेशल वेज थाली बनाने जा रहे हैं। इसमें मटर पनीर, जीरा आलू, मिक्स वेज फ्राई, मटर पुलाव, रायता और पूरी है। इनके साथ हम मीठे में सेवइयां बनाएंगे। इन्हें बनाना बहुत आसान है, बस आपको प्लान करके इन्हें बनाना है। तो आप भी अपने परिवार के लिए ये स्पेशल थाली बनाएं और परिवार के साथ इसका स्वाद लें।

विशेष थाली के लिए सामग्री:-

सेवई के लिए

घी - 1 छोटा चम्मच

सेवइयां - 1/2 कप

दूध - 1/2 लीटर, फुल क्रीम

बादाम 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ

काजू- 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ

किशमिश - 1 बड़ा चम्मच

चिरौंजी चारोली 1 बड़ा चम्मच

इलायची पाउडर 1/4 छोटा चम्मच

चीनी - 1/4 कप (50 ग्राम)

पुरी के लिए

गेहूं का आटा 2 कप (300 ग्राम)

नमक- 1/2 छोटा चम्मच

घी- 1/2 छोटा चम्मच

तलने के लिए तेल

मटर पनीर के लिए

पनीर - 200 ग्राम

फ्रोजन मटर- 1/2 कप

तेल - 2 बड़े चम्मच

जीरा 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच

टमाटर - 2

हरी मिर्च - १

अदरक 1/2 इंच

धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

सूखी मेथी 1 बड़ा चम्मच

नमक- 3/4 छोटा चम्मच

गरम मसाला छोटा चम्मच

ताजा मलाई - 2 बड़े चम्मच

धनिए के पत्ते

जीरा आलू के लिए

उबले आलू - 4, मध्यम (350 ग्राम)

तेल - 2 बड़े चम्मच

जीरा - 1.5 छोटा चम्मच

अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट 1 छोटा चम्मच

हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच

हींग - 1/2 चुटकी

नमक- 3/4 छोटा चम्मच

लाल मिर्च - 3/4 छोटा चम्मच, कुटी हुई

सूखा आम पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच

सूखी मेथी 1 बड़ा चम्मच

धनिए के पत्ते

मिक्स वेज फ्राई के लिए

शिमला मिर्च - 125 ग्राम, कटी हुई

गाजर - 125 ग्राम, कटी हुई

फूलगोभी - 125 ग्राम, कटी हुई

फ्रेंच बीन्स - 125 ग्राम, कटी हुई

तेल - 2 बड़े चम्मच

जीरा - 1/2 छोटा चम्मच

हींग - 1/2 चुटकी

धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच

हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच

टमाटर-2

हरी मिर्च - १

अदरक - 1/2 इंच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

सूखी मेथी - 1 बड़ा चम्मच

नमक - 3/4 छोटा चम्मच

गरम मसाला छोटा चम्मच

धनिए के पत्ते

तलने के लिए तेल

मटर पुलाव के लिए

घी - 2 बड़े चम्मच

जीरा - 1/2 छोटा चम्मच

बड़ी इलायची 1, छिली हुई

दालचीनी - १

लौंग - 2

तेज पत्ता - 1

काली मिर्च - 5-6

फ्रोजन मटर- 1/2 कप

नमक - 3/4 छोटा चम्मच

नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

रायता के लिए

दही - 1.5 कप

जमे हुए अनानास का गूदा 2 बड़े चम्मच

काला नमक- 1/2 छोटा चम्मच से कम

जीरा पाउडर 1/2 छोटा चम्मच से कम

सेवई बनाने की प्रक्रिया

एक पैन में 1 चम्मच घी डालकर पिघला लें। फिर इसमें 1/2 कप सेवड्यां डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें। भूनने के बाद इन्हें निकाल लें और एक पैन में 1 लीटर दूध डालकर उबाल लें।

जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और उसमें भुनी हुई सेवइयां डाल दें। इन्हें अच्छी तरह से चलाएँ और धीमी-मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। जब सेवइयां फूल जाएँ तो इसमें 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश और 1 छोटा चम्मच चिरौली डाल दें।

इन्हें अच्छे से मिला लें और 2-3 मिनट तक पका लें। फिर इसमें 1/4 कप चीनी डालकर अच्छे से मिला लें। चीनी पूरी तरह घुल जाने पर सेवइयां बनकर तैयार हो जाएंगी। इन्हें एक प्याले में निकाल कर ढककर रख दीजिए।

मटर पनीर बनाने की विधि

एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें। आंच धीमी करके गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2) टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डालें। इन्हें मिलाएँ और आंच मध्यम कर दें।

फिर इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला लें। मसाले को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक भून लें जब तक कि मसाले से तेल अलग न हो जाए। जब मसाले से हल्का सा तेल अलग हो जाए तो इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डालकर अच्छे से मिला लें।

साथ ही, इसमें 1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी के पत्ते (कुटी हुई) डालें और बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। जब मसाले से तेल अलग हो जाए, तो इसमें 1/2 कप पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर मिलाएँ।

जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसमें पनीर के टुकड़े (200 ग्राम पनीर कटा हुआ) और 2 टेबल स्पून क्रीम डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इसे ढककर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। जब समय पूरा हो जाए तो इसमें थोड़ा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें, मटर पनीर बनकर तैयार हो जाएगा। इसे प्याले में निकाल कर ढककर रख दीजिए।

जीरा आलू बनाने की प्रक्रिया

एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें। आंच धीमी कर दें और गरम तेल में 1.5 टी स्पून जीरा डालकर हल्का सा भून लें। फिर इसमें 1 टी स्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर और 1 टी स्पून धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भून लें।

जब भुन जाए तो 4 मध्यम आकार के उबले आलू काट कर मसाले में मिला लें। फिर तेल में 1/2 चुटकी हींग भून कर मिला लें। 3/4 छोटी चम्मच नमक, 3/4 छोटी चम्मच कुटी लाल मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर और 1 बड़ी चम्मच सूखी मेथी डाल दें।

अब गैस को मध्यम कर दें और इन्हें अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनट तक भून लें। भूनने के बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला लें। जीरा आलू बनकर तैयार हो जाएगा। इन्हें किसी प्याले में निकाल कर ढक कर रख दीजिए।

मिक्स वेज फ्राई बनाने की प्रक्रिया

125 ग्राम बीन्स, 125 ग्राम गाजर, 125 ग्राम फूलगोभी और 125 ग्राम शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें और काट लें। अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। गरम तेल में कटी हुई गोभी डालकर हल्का भूरा होने तक तल लें। इन्हें निकाल लें और इसी तेल में कटी हुई गाजर को भी इसी तरह तल लें।

अब कढ़ाई से तेल निकाल लें और इसमें 2 टेबल स्पून तेल ही रहने दें। आंच धीमी कर दें और इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 चुटकी हींग, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर गरम तेल में हल्का सा भून लें।

फिर टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डालकर मिलाएँ। फिर इसमें 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी (कुटी हुई) डालें। इन्हें मिलाएँ और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए।

जब तेल थोड़ा अलग हो जाए तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और बीन्स डालकर अच्छे से मिला लें।

फिर इसे ढककर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पका लें। जब समय पूरा हो जाए तो इसमें तली हुई गोभी और गाजर डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इसमें 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर मिला लें।

इसमें 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर मिक्स कर लें। फिर इन्हें वापस ढककर धीमी मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें। इस तरह मिक्स वेज फ्राई बनकर तैयार हो जाएगा। इसे प्याले में निकाल कर ढककर रख दीजिए।

मटर पुलाव बनाने की विधि

कुकर में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें, गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची छिली हुई, 1 दालचीनी, 2 लौंग, 1 तेजपत्ता और 5-6 काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लें, फिर इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डालकर हल्का सा भून लें।

आंच धीमी करके इसमें 1 कटोरी चावल (आधे घंटे पानी में भिगोकर पानी निकाल दें) डाल दें। इन्हें मिला लें और हल्का सा भून लें। आंच मध्यम कर दें, इसमें 1.5 कटोरी पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच नींबू का रस डाल दें। इन्हें मिलाने के बाद कुकर बंद कर दें और तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।

एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें। जब कुकर ठंडा हो जाए तो उसे खोलें, चावल को चलाएँ और एक प्याले में निकाल लें। इस तरह मटर पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा। इन्हें ढककर रख दें।

अनानास रायता बनाने की प्रक्रिया

एक कटोरी में 1.5 कप दही को मथकर चिकना पेस्ट बना लें। फिर इसमें 2 बड़े चम्मच फ्रोजन पाइनएप्पल डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम काला नमक और 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इस तरह पाइनएप्पल रायता बनकर तैयार हो जाएगा। इसे ढककर रख दें।

आटा बनाने की प्रक्रिया

एक बर्तन में 2 कप आटा और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसमें थोड़ा- थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसमें 1/2 छोटी चम्मच घी डालकर अच्छे से मसल लें। गूंथने के बाद आटे को ढककर कुछ देर के लिए रख दें।

पूरी बनाने की प्रक्रिया

हाथ में थोड़ा सा घी लेकर आटे को अच्छे से मसल लें। फिर इसकी लोइयां तोड़ लें। एक लोई लेकर उसे पेड़े की तरह गोल कर लें, सारी लोड्यां इसी तरह बना लें। अब चकले पर थोड़ा सा तेल लगाकर पूरी बेल लें। एक पैन में आधा घी और आधा तेल डालकर गर्म करें। तेल एकदम गर्म होना चाहिए और आंच भी तेज होनी चाहिए।

गरम तेल में पूरी तलने के लिए डालिए। उसे दबा कर फुलाइए, फिर पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए। इसी तरह बाकी पूरी भी तल लीजिए। 

अब प्लेट में सारी सब्ज़ियों, मटर पुलाव, रायता और पूरी डाल कर सर्व कीजिए। अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट खाने का लुत्फ उठाइए।

सुझाव

सेवइयों को भूनकर दूध में उबाल आने के बाद मिलाना चाहिए।