रस मलाई
रस मलाई :
सामग्री:
छेना के लिए:
1 लीटर दूध
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 कप पानी
रबड़ी के लिए:
1 लीटर दूध
1/2 कप चीनी
5-6 इलायची (पीसी हुई)
10-12 केसर के धागे
कटे हुए पिस्ता और बादाम
विधि:
एक बड़े बर्तन में दूध को उबाल लें। जब दूध उबलने लगे, तो उसमें नींबू का रस या सिरका डालें और धीमी आँच पर चलाते रहें। दूध फटकर छेना और पानी अलग हो जाएगा।
अब इसे मलमल के कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए।
छेने को कपड़े में बांधकर 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
इसके बाद छेने को हाथ से अच्छी तरह से मसलें और चिकना आटा बना लें। छोटे-छोटे गोल आकार की गोली बना लें।
एक बड़े बर्तन में 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।
दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह बर्तन के किनारों पर न लगे। जब दूध आधा रह जाए, तो उसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें।केसर के धागे डाल दें।
रबड़ी को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
एक अलग बर्तन में पानी और थोड़ी सी चीनी डालकर उबालें। इसमें छेना की गोलियाँ डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। ये गोलियाँ फूल जाएँगी।
अब इन गोलियों को चीनी वाले पानी से निकालें और हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
ठंडी रबड़ी में छेने की गोलियाँ डालें।
इसे पिस्ता और बादाम से सजाएँ और ठंडा करके परोसें।
रसमलाई को ठंडा करने के बाद इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
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