मूंग दाल का हलवा
मूंग दाल का हलवा
शायद ही कोई होगा जिसे हलवा पसंद न हो, हलवे की बात हो तो मूंग दाल के हलवे को कैसे भूल सकते हैं। मूंग दाल के हलवे को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। कोई पार्टी हो या शादी आदि जैसी जगहों पर डिजर्ट के रूप में मूंग दाल का हलवा सर्व किया जाता है। सर्दियों में रात को खाना खाने के बाद अगर गर्मागर्म मूंग दाल का हलवा मिल जाए तो परिवार में सभी का मूड बदल जाता है तो इस बार आप भी मूंग की दाल का हलवा बनाकर अपने परिवार वालों को खिलाकर उन्हें इम्प्रेस करें।
सामग्री
पीली मूंग दाल - 1 कप
चाशनी
चीनी - 1 1/4 कप
पानी - 1 लीटर
हरी इलायची पाउडर -एक चुटकी
केसर -15-20 धागे
घी 1 कप (हलवा पकाने के लिए)
बादाम - 1/4 कप (कद्दूकस किये हुए)
काजू - 1/4 कप (कटा हुआ)
रवा - 3 बड़े चम्मच
बेसन - 3 बड़े चम्मच
सजावट के लिए मेवे
तरीका
पीली मूंग दाल से गंदगी हटाने के लिए इसे अच्छी तरह धो लें, फिर थपथपाकर सुखा लें और कुछ देर सूखने दें।
- अब एक नॉन-स्टिक पैन सेट करें और उसमें धुली हुई मूंग दाल को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह पूरी तरह से सूख न जाए और उसका रंग थोड़ा बदल न जाए.
अच्छी तरह भुन जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और पूरी तरह से ठंडा कर लीजिए, इसके बाद इसे ग्राइंडिंग जार में निकाल लीजिए और पीसकर मोटा पाउडर बना लीजिए, यह ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए, बस पाउडर थोड़ा दानेदार होना चाहिए. इसे हलवा बनाने के लिए अलग रख दें.
चाशनी के लिए, पानी, चीनी, हरी इलायची पाउडर और केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें, उबाल आने पर आंच बंद कर दें और बाद में हलवा बनाने के लिए इसे एक तरफ रख दें।
मध्यम आंच पर एक छोटी बड़ी कड़ाही रखें, उसमें घी डालें और घी को थोड़ा गर्म होने दें, इसमें मेवे भी डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए, भूनते समय हिलाते रहें क्योंकि रंग खराब हो जाता है। जल्दी अंधेरा करो. - इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.
- अब उसी घी और कड़ाही में रवा और बेसन डालें, चलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि इसका रंग बदलकर बिस्किट जैसा न हो जाए और इसमें खुशबू न आ जाए, पकाते समय हिलाते रहें नहीं तो यह जल जाएगा।
जैसे ही रंग बिस्किट के रंग तक पहुंच जाए, उसमें पिसी हुई दाल का पाउडर डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि रंग बिस्किट जैसा न हो जाए, पूरी प्रक्रिया के दौरान अगर आपको लगे कि आंच थोड़ी तेज है और तेजी से गहरा हो रहा है तो आप आंच बंद कर सकते हैं और रख सकते हैं हिलाते रहें, पकाने की इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगाजैसे ही रंग बिस्किट रंग के चरण तक पहुंचता है, तैयार चीनी सिरप को बैचों में जोड़ें, सुनिश्चित करें कि सिरप बैचों में जोड़ें और इसे जोड़ते समय सावधान रहें।
शुरुआत में आपको बहुत पानी जैसा महसूस होगा, लेकिन जब भी आप हिलाएंगे और पकाएंगे तो दाल पानी में भीग जाएगी, पूरी चाशनी डालने के बाद आपको हिलाते रहना होगा और तब तक पकाना होगा जब तक कि सारी नमी सोख न जाए और घी तैयार न हो जाए। अलग हो गए. इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा और आपको पर्याप्त धैर्य रखना होगा।
जैसे ही घी छूटने लगेगा, आंच थोड़ी तेज कर दीजिए और चलाते हुए 5-7 मिनिट तक पका लीजिए, हलवे का टेक्सचर भुरभुरा हो जाएगा और रंग भी गहरा हो जाएगा.
अब, हम इस स्तर पर भुने हुए मेवे डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। आपका मूंग दाल का हलवा तैयार है. कटे हुए मेवों से सजाकर गरमागरम परोसें। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है।
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