कतली
सामग्री:
• काजू - 500 ग्राम
• गुड़ - 125 ग्राम
• पानी -50 मिली
• पिस्ता - (पाउडर) गार्निश के लिए।
विधि:
• काजू को फ़ूड प्रोसेसर या ग्राइंडर में बारीक पीस लें, पल्स मोड पर थोड़े-थोड़े अंतराल पर पीसना सुनिश्चित करें, लगातार पीसने से काजू नम हो जाएगा क्योंकि इसका तेल निकल जाएगा। आप काजू के पाउडर को दानेदार या बारीक रख सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी काजू कतली को कितना चिकना या दानेदार बनाना चाहते हैं।
• एक नॉन-स्टिक कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें, उसमें गुड़ और पानी डालें, मिलाएँ और गुड़ को पिघलाएँ, तब तक पकाएँ जब तक कि गुड़ एक तार की स्थिरता न आ जाए, जाँचने के लिए, एक बूँद लें और अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चिपकाने की कोशिश करें, अगर एक भी तार बन जाए तो आप तैयार हैं।
• कढ़ाही में पिसे हुए काजू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट तक मध्यम धीमी आँच पर पकाएँ।
• मिश्रण को बटर पेपर पर डालें और उसके ऊपर दूसरा बटर पेपर रखें।
• बेलन का इस्तेमाल करें और मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार पतला या मोटा बेल लें।
• ऊपर का बटर पेपर हटाएँ और पिस्ते के पाउडर से गार्निश करें, पिस्ते के पाउडर को साफ स्पैचुला से हल्का दबाएँ और आधे घंटे के लिए सेट होने दें।
• आधे घंटे के बाद, कतली को तेज और साफ चाकू से हीरे के आकार में काट लें, आप मिठाई की दुकान की तरह कतली पर स्लिवर वर्क भी लगा सकते हैं। आपकी कतली तैयार है, इसे अपने मेहमानों, परिवार, दोस्तों को परोसें।
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