रसमलाई & रबड़ी
रसमलाई एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए आपको रसमलाई की पत्तियों (छेना) और मीठे रबड़ी की जरूरत होती है। चलिए इसे बनाने की सरल रेसिपी देखते हैं:
सामग्री:
1. छेना के लिए:
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
- नींबू का रस या सिरका: 2 बड़े चम्मच
- पानी: 1 कप (छेना को धोने के लिए)
2. चीनी की चाशनी के लिए:
- चीनी: 1 कप
- पानी: 4 कप
3. रबड़ी (मलाई) के लिए:
- दूध: 1 लीटर
- चीनी: 1/2 कप
- इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
- केसर: 8-10 धागे (वैकल्पिक)
- बादाम-पिस्ता: 2-3 बड़े चम्मच (कटे हुए, सजावट के लिए)
#विधि:
1. #छेना (पनीर) बनाना:
- सबसे पहले दूध को उबाल लें।
- जब दूध उबल जाए, तब गैस बंद कर दें और नींबू का रस या सिरका डालकर धीरे-धीरे हिलाएं।
- जब दूध फटने लगे और पानी अलग हो जाए, तब एक पतले कपड़े में इसे छान लें।
- ठंडे पानी से छेना धो लें ताकि नींबू की महक निकल जाए।
- कपड़े में बंधे छेना को 30 मिनट तक लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
2. रसमलाई की पत्तियां बनाना:
- छेना को अच्छे से गूंध लें ताकि यह एक चिकना और नरम हो जाए।
- गूंधे हुए छेना से छोटे-छोटे गोल आकार की पत्तियां बना लें।
- चीनी और पानी को एक बर्तन में उबाल लें और फिर इसमें छेना की गोलियां डालें।
- इन्हें मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक ये फूलकर दोगुने न हो जाएं।
- छेना को चाशनी से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें ताकि वो ठंडे हो जाएं।
3. #रबड़ी (मलाई) बनाना:
- 1 लीटर दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में उबालें।
- दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधा होने तक उबालें।
- इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें और कुछ मिनट तक और पकाएं।
- जब रबड़ी गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें।
4. रसमलाई तैयार करना:
- ठंडी छेना की पत्तियों को हल्के हाथों से निचोड़कर पानी निकाल दें।
- इन्हें तैयार रबड़ी में डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें ताकि रसमलाई स्वादिष्ट हो जाए।
- कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएं और ठंडी परोसें।
#टिप्स:
- दूध को उबालते समय ध्यान रखें कि बार-बार हिलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
- छेना को बहुत ज्यादा नहीं गूंधें, नहीं तो वो सख्त हो सकता है।
अब आपकी स्वादिष्ट #रसमलाई तैयार है!
पनीर कोल्हापुरी
https://khadya-peya.blogspot.com/2024/10/KP0018.html
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